Rosegons

Entre la extensa y variada gama de dulces que ornamentan la cocina valenciana es uno de los más populares el "rosegó".

Obedece a una sabia receta, pues con escasos pero sustanciales y sustanciosos ingredientes en equilibrada medida, se obtiene un producto de reposteria óptimo, ligero, con el sabor y el aroma de la almendra, lejos del dulzor empalagoso de otros productos de reposteria, sin más defecto que quien los toma dificilmente sabe contenerse sin repetir una y otra vez.

Se elabora con huevos, una docena para un kilogramo de harina, otro de azúcar y otro de almendras peladas; se amasa y se cuece en el horno formando una torta; cocido, se saca y se corta en rombos; se devuelve al horno por espacio de un cuarto de hora y la pasta de "rosegó" habrá obtenido la sequedad y fragilidad que han de constituirla en una delicia del paladar.